Ingrédients pour 4 personnes

2 magrets de canard
4 càs de miel
30 g de sauce soja
300 ml d'eau
4 oranges sanguines
3 gousses d'ail

Mixer l'ail, vitesse 6.
Ajouter le miel, la sauce soja et le jus de trois oranges, mixer de nouveau vitesse 4.
Faire mariner vos magrets dans cette préparation au moins deux heures.

Pendant ce temps, préparer les légumes

Ingrédients
2 courgettes
8 carottes
1/4 de poivron rouge
1/4 de poivron vert
4 tomates

Éplucher et  couper les légumes en lamelles à l'aide d'un économe.
Puis placer les dans le plat du varoma.

Lorsque votre viande a bien mariné, découper deux rectangles dans du papier cuisson (pour faire deux papillotes), sur chacun d'eux disposer la dernière orange coupée en fines tranches et par dessus un magret.
Fermer vos papillotes, disposées les dans votre varoma. Vider la marinade dans le bol en ajoutant l'eau. Positionner le varoma sur le bol et faire cuire 30 min vitesse 1 mode varoma.

Quel beau cadeaux... Enfin je l'ai, le fameux Thermomix alors après une courte pose (car toute ma petite famille était au régime) me voici de retour et bien sûre une recette  thermomix. Vous pouvez l'adapter à une cuisine traditionnelle.

Ingrédients pour 5 personnes
Palets bretons
2 jaunes d'oeufs
80 g de sucre
80 g de beurre
1 cc de sel
125 g de farine
1/2 sachet de levure

Rien de plus simple, mettre tous les ingrédients dans le bol, option épi pendant 2 min.
Dresser à l'aide d'emportes pièces (pour ma part j'ai pris des cercles de 6 cm) et enfourner 20 min à 180°.
Réserver.

Crème ananas
1/2 ananas
50 g de sucre
2 oeufs et 1 jaune
1cc d'agar-agar
60 g de beurre

Mettre le sucre et le beurre dans le bol et mixer 2min à 60° vitesse 2.
À la sonnerie, mettre sur vitesse 4 et ajouter un à un les oeufs et le jaune.
Ajouter l'agar-agar et mettre 7 min à 80° vitesse 2.

Dresser aussitôt dans les emportes pièces, réserver au frais pour que la crème prenne.

Meringue
3 blanc d'oeufs
200g de sucre
1 pincée de sel

Insérer les fouet dans le bol.
Mettre les blancs d'oeufs et le sel et régler 5 min vitesse 3,5 à 50° et incorporer petit à petit le sucre.Terminer 1 min vit 4 pour raffermir les blancs.

Lorsque la meringue est terminée, la disposer  dans vos emporte pièce sur la crème, retirer les emportes pièces et faire dorer au four 8 min à 240 °.

Ingrédients pour 4 personnes

1/4 potiron
80 g de fromage de chèvre
150 g de farine
150 g de beurre
1 cas de curry
sel poivre
8 tranches de bacon
4 filets de merlan

Éplucher et couper le potiron en cubes, le faire cuire 15 min dans de l'eau salée bouillante.
Mixer le potiron cuit en purée et ajouter le curry et le sel.
Préparer le crumble en mélangeant au doigt, le beurre et la farine.
Dans des ramequins, disposer la purée, ajouter le chèvre en morceau et couvrir avec la préparation à crumble.
Faire cuire 15 min à 200°.

Barder les filets avec deux tranches de bacon que l'on fait tenir avec un cure dent ou de la ficelle.
Au moment, faire revenir le poisson dans du beurre 5 min de chaque côté.

Servir le poisson accompagné du crumble.

Ingrédients pour l'agneau pour 4 personnes

1 épaule d'agneau désossée
50 g d'olive noires
50 g d'amande effilées
20 g de pain de mie
1 oeuf
Sel et poivre

Préparer la farce en mélangeant, les olives, les amandes, le pain et l'oeuf.
Déposer cette farce au centre de votre épaule puis fermer là comme un rôti et ficeler la.
Faire revenir votre viande dans un peu d'huile d'olive pour qu'elle soit dorée et croutée.
Faire cuire 7 heures dans un four à 70°

Semoule à la mangues et aux amandes

1 mangue
100 g d'amandes effilées
350 g de semoule à couscous
QS beurre

Éplucher et couper la mangue en dés.
Dans une poêle beurrée, faire revenir les amandes jusqu'à coloration.
Faire également chauffer les mangues sur feu doux.
Faire cuire votre semoule comme indiqué.
Déposer à l'aide d'un emporte pièce la semoule dans une assiette, et au moment mélanger la mangue et les amendes (pour que ces dernières restent craquantes) et servir accompagné d'une tranche d'agneau.

Au départ, ce n'était qu'un petit plat simple et sans prétention que ne se souhaitai pas mettre sur mon blog, mais mes "testeurs" ont tellement aimé que finalement...
Les proportions sont pour 6 mais nous étions trois et tout est terminé.

Ingrédients pour 6 personnes

3 plaques de lasagne
1 carotte
1 courgette
1/2 oignon
200 g de viande hachée
200 g de sauce tomate (maison)
20 cl de crème
200 g de gruyère râpé

Mixer assez finement l'oignon, la carotte et la courgette.
Dans une poêle avec un peu d'huile d'olive, faire revenir 5 min les légumes, ajouter la viande hachée.
Assaisonner et ajouter 100g de sauce tomate. Laisser cuire 10 min.

Mélanger le restant de sauce tomate avec la crème et le gruyère restant.

Dans un plat, mettre une feuille de lasagne puis une couche de légume et du gruyère, remettre une feuille de lasagne et de nouveau légume et gruyère, terminer par une feuille de lasagne recouverte de la préparation sauce tomate, crème et gruyère.
Faire cuire 35 min à 190°.

Recette super simple et qui ne demande que peu de préparation.

Riz au four pour 6 personnes

1 verre et demi de riz
4 cas d'huile d'olive
400 ml de bouillon de volaille (200+200)
2 tomates ciselées
1 oignon haché
Sel et poivre

Dans un plat allant au four, disposer tous les ingrédients avec 200 ml de bouillon.
Faire cuire 45 min à 180°.
Vérifier régulièrement la cuisson et ajouter du bouillon dés qu'il n'y en à plus.

Sauce chorizo et rougets

60 g de chorizo fort
20 cl de crème
12 filets de rougets

Là rien de plus simple.
Mixer 60 g de chorizo avec un peu la crème et faire chauffer sur feu doux.
Servir avec le rouget assaisonné et juste poêler 2 min de chaque côté.

Déclinaison de la pomme en dessert, avec une pomme sous forme de mousse, une sous forme de glace et la dernière en fruit poché.

Feuilleté chocolat blanc vanillé et pommes pochées au thé à la menthe

3 feuilles de brick
2 g d'agar agar
4 pommes
1 sachet de thé à la menthe
15 g de sucre
100 g de chocolat blanc
25 cl de crème
2 blancs d'oeuf
1 gousse de vanille

Préparation des billes de pomme

Peler les pommes et à l'aide d'une cuillère à pomme parisienne, découper 18  petites boules.
Dans une casserole, mettre 1/2 l d'eau, le sucre. Une ce sirop chaud ajouter le sachet de thé et laisser infuser puis pocher y les pommes.
Retirer et réserver.

Préparation de la crème au chocolat blanc vanillé

Faire chauffer la crème avec la vanille grattée puis ajouter l'agar agar et faire de nouveau chauffer 40 secondes.
Ajouter le chocolat en morceau pour qu'il fonde.
Battre les blancs en neige et les incorporer à l'appareil  au chocolat blanc.
Réserver au frais.

Dans les feuilles de brick, découper des 12 rectangles de 10 cm par 5, badigeonner les de beurre fondu et passer les au four à 180° jusqu'à coloration.

Granité au pommes pour 6 personnes

2 pommes
8 cl de sucre de canne

Peler et mixer les pommes, ajouter le sucre de canne, mixer encore, puis déposer cette préparation dans un plat allant au congélateur.
Laisser la glace prendre, mais régulièrement gratter la  avec une fourchette pour qu'elle ressemble à un crumble.

Espuma de pomme à la cannelle

2 pommes
20 cl de jus de pomme
25 cl de crème liquide
QS cannelle

Peler les pommes et mixer les avec la crème et le jus de pomme, ajouter la cannelle (moi je n'en ai pas mis car je n'aime pas).
Mettre cette préparation dans votre siphon (si vous n'en avez pas montez la crème en chantilly et incorporez la aux pommes refroidies).
Gazer et réserver.
Servir au moment.

Montage

Déposer une feuille de brick, au centre disposer 3 billes de pommes, puis à l'aide d'une poche à douille, disposer la crème au chocolat blanc. Remettre une feuille de brick par dessus et de nouveau de la crème au chocolat blanc.
Décorer de quelques pistaches concassées.

J'avoue, j'ai fait  une erreur, je me suis laissée tenter par un paquet de lasagne au rayon pâtes fraiches  car je voulais faire des ravioli... Sur le paquet il était noté que la pâte servait aussi bien à faire des lasagne que des ravioli.
J'ai suivi les indication du paquet, et là rien ne va plus, la pâte ne colle pas donc impossible de souder et en plus la cuisson au four (celle qui est préconisée) me donne des ravioli sec.
Ce n'est pas une réussite. Donc pour avoir de quoi manger j'ai fait des mini lasagnes.

Cuisse de dinde à la moutarde et au miel 4 personnes

2 cuisses de dinde
1 oignon
50 cl de bouillon de volaille
3 cas de miel
1 cas de moutarde

Dans une cocotte allant au four, faire revenir les oignons émincés puis la viande.
Lorsqu'elle est colorées, déglacer avec 15 cl de bouillon de volaille.

Dans un bol, mélanger la moutarde et le miel, enduire au pinceau la viande de cette préparation.
Mettre au four à 200° et faire cuire 50 min.
Régulièrement pendant la cuisson, badigeonner la viande de la préparation miel et moutarde et si nécessaire ajouter du bouillon de volaille.

Lasagnes végétariennes

1 carotte

1 courgette
1 poivron jaune

30 g de fromage de chèvre

Éplucher et couper les légumes en petits dés.
Les faire revenir dans une poêle avec un peu de beurre, laisser mijoter 10 min, les légumes doivent rester craquants.

Mouiller les feuilles de lasagne.
Disposer une feuille dans un petit plat, couvrir avec les légumes et parsemer des morceaux de chèvre. Recouvrir d'une autre feuille de lasagne, puis des nouveau de légumes et de chèvre et terminer avec une feuille de lasagne et du chèvre.
Faire cuire 10 min à 180°

Flans de légumes pour 4 personnes

2 carottes
1 courgette
2 pommes de terre
Cumin
Muscade
Piment d'Espelette
1 oeuf
3 cac de farine
Beurre, sel et poivre

Faire cuire les légumes à la vapeur, et en faire des purées avec de la crème et du beurre
Assaisonner la purée de carotte avec le cumin, celle de pomme de terre avec la muscade et celle de courgette avec le piment.
Battre l'oeuf  et la farine et les mettre à part égale dans chaque purée. Bien mélanger.
Repartir dans des moules en flexipan les différentes préparations, de façon à former des couches (moi j'ai fait pomme de terre, courgette et courgette, carotte mais il est possible dans des moules plus grands de faire les trois ensembles).

Faire cuire à 15 min à 180°.
Attendre que les purée soient totalement froides avant de les démouler.

Tournedo ail et fines herbes

4 tournedo
15 cl de crème
1 verre de bouillon de veau
1/2 boite de fromage ail et fines herbes

Dans une casserrole, faire réduire un peu le bouillon de veau, incorporer le fromage.
Chauffer légérement jusqu'à ce que le mélange soit lisse.
Au moment de servir, ajouter la crème fraiche.
Assaisonner les tournedos et les faire cuire dans du beurre clarifié.

Servir et déguster.

J'ai fait une terrine de foie gras mi-cuit il y a quelques jours, il m'en reste un petit peu alors voilà comment accommoder ces "restes".

Ingrédients pour 4 personnes

Cailles
4 cailles
1 oeuf
80 g de pain de mie
100 g foie gras mi-cuit (80+20)
1 verre de porto

Faire dorer les cailles dans un peu de beurre et d'huile d'olive puis les flamber avec le porto (vous pouvez utiliser un autre alcool, moi je me suis servie du même que celui que j'avais utilisé pour faire ma terrine de foie gras).

Laisser refroidir les cailles.

Mélanger l'oeuf battu, le pain de mie en miette et le foie gras en petits morceaux. Assaisonner
Farcir les caille avec cette préparation.
Les fermer avec du fil de cuisine et faire cuire 30 min dans une cocotte sur feu moyen.

Au moment de servir  enlever les cailles,et dans la cocotte avec le jus déposer le foie gras restant afin de le faire "fondre". Passer au chinois et servir.

Paniers surprises

4 feuille de brick
3 pommes
80 g de foie-gras mi cuit
Beurre

Peler et découper les pommes en dés. Les faire revenir dans du beurre jusqu'à ce quelles soit fondantes.

Dans un ramequin, dresser les feuilles de brick, préalablement beurrées au pinceau. Il faut bien tapisser les bord et laisser un peu de feuille dépasser du ramequin.

Déposer à l'intérieur 1/4 des pommes dans chaque panier et disposer le foie gras en morceaux par dessus.
Faire cuire 8 min à 180°